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Lauwarmer bunter Kartoffelsalat (vegan)

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Lauwarmer Kartoffelsalat aus unterschiedlichen Kartoffelsorten und Rauke. Sehr einfach, schnell und vor allem super lecker und vegan.

English Recipe below  Er geht auch recht schnell, mal abgesehen vom Schälen.

Der Trick ist, dass du die normalen Kartoffeln als Pellkartoffeln kochst und die Süßkartoffel im Backofen zubereitest. 
Die rote Süßkartoffel habe ich aus dem Asia Lebensmittelgeschäft.

Zubereitung Kartoffelsalat
Und hier das Rezept wie immer zum ausdrucken. Schmeckt übrigens auch sehr gut mit Blumenkohl.

Bunter Kartoffelsalat
Serves 1
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Ingredients
  1. 600 g blaue Kartoffeln (Vitelotte) und Linda Kartoffeln
  2. 1 große Süßkartoffel
  3. 1 große rote Süßkartoffel (wenn du diese nicht bekommst eine weitere normale)
  4. 200 g Rauke
  5. 1 rote Zwiebel
  6. Olivenöl
  7. Meersalz
  8. Pfeffer
  9. Essig
  10. 1 TL Senf
  11. 1 EL Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft)
Instructions
  1. Normale Kartoffeln kochen.
  2. Süßkartoffel putzen und in kleine Stücke schneiden. Diese in Öl marinieren. Und bei 200 Grad im Backofen 20 Minuten backen.
  3. Rauke waschen. Zwiebeln klein schneiden. Zwiebeln mit Essig, Öl, Senf, Salz, Ahornsirup mit Schneebesen verrühren oder in ein Marmeladenglas geben und schütteln.
  4. Kartoffeln abgießen und pellen. Mit Dressing und Rauke vermischen.
  5. Süßkartoffel aus dem Ofen holen und mit Meersalz bestreuen.
  6. Süßkartoffeln auf den Kartoffelsalat geben - fertig.
Notes
  1. Schmeckt auch kalt. Und wenn du es ganz perfekt haben willst, lässt du den Kartoffelsalat über Nacht ziehen und bereitest die Süßkartoffeln am nächsten Tag zu.
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Colorful Potato salad
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Total Time
45 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 600 g blue and Linda Potatoes
  2. 1 large sweet potato
  3. 1 large purple / red sweet potato ( if you do not get a more normal )
  4. 200 g arugula
  5. 1 red Ziebel
  6. olive oil
  7. sea ​​salt
  8. pepper
  9. vinegar
  10. 1 tsp mustard
  11. 1 tablespoon maple syrup
Instructions
  1. cook potatoes Regular.
  2. clean sweet potatoes and cut into small pieces . This marinate in oil . And at 200 degrees in the oven for 20 minutes.
  3. Wash arugula . Vinegar, oil , mustard, salt , maple syrup and onions Stir with whisk or and shake in a jam jar .
  4. Potatoes drain and peel . Toss with dressing and arugula .
  5. Get sweet potato from the oven and sprinkle with sea salt .
  6. give sweet potatoes to the potato salad - done .
Notes
  1. Perfect result you will get if you make the normal potato salad a day before you make the sweet potatoes.
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2 Comments

  • Reply
    Martina
    7. März 2016 at 21:17

    Wow, diese Farben! Da hätte ich jetzt auch gerne ein Schälchen…!
    Danke für die tolle Inspiration!
    Liebste Grüße von Martina

    • Reply
      cattivakat
      7. März 2016 at 21:24

      Danke liebe Martina. 🙂
      Ja, die Farben sind super und alles Kartoffeln, ist das nicht verrückt!?

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